Phong cách ẩm thực của người Nga

:D

Эпиграф:

"Тиха украинская ночь, но...
Сало надо перепрятать!!!"
:wink:

Думаю не просто так стало известным это шуточное выражение...
:lol:
Проходят года, десятилетия , приходят и уходят политики, меняется в Украине общественный строй, но : есть такие вечные ценности, для которых найдется не только уголок в сердце (и животе 8) ), но и которым сердце (и живот :wink: ) принадлежат полностью.
Как Вы поняли - для украинца - это сало. :lol:

Это не просто продукт, это поэзия, философия, путь ... :wink:
Итак приглашаю Вас в волшебный мир сала!
Тем более, что сейчас идет год Свиньи... А как известно, эти животные имеют к салу самое прямое отношение ( к большому сожалению для них... 8) )... :roll:

Отправной точкой нашего путешествия будет обычное Свежее сало.( Фото 1 ) Для того, чтобы оно стало соленым - его необходимо посолить по специальному рецепту. Мы получим то самое сало - Классическое сало.

Рецепты приготовления Классического сала :

http://www.kyxapka.com/category/meat/salo/

Классическое сало является универсальным продуктом: можно просто отрезать кусочек и сделать бутерброд - хлеб с салом.
Вот... так просто - а в результате просто замечательный вкус!!!

Или например вот рецепт : сало с картошкой

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/kartofsalo.shtml

Также много рецептов приготовления сала:

http://supersalo.narod.ru/salomaking_1.htm

Этот сайт полностью посвящён салу :
Здесь не только рецепты приготовления и советы при покупке сала на базаре, но и описаны полезные свойства сала...

http://supersalo.narod.ru/

Согласитесь, с такой Любовью и теплотой можно говорить только о самом дорогом...
:oops:

В добрый путь, друзья !!! :lol:
:wink:
 
Да, конечно же, сало...
У меня тоже есть свой рецепт, по которому делаю неплохое сало... Но уже давно не делаю. Может быть, попробую снова сделать?
 
:D
Конечно же стоит приготовить , уважаемая Тыква.
Думаю, что результат будем замечательным - как и всегда. :lol:
 
@Virus: Màu vàng đúng là vì chị nhồi bột cho hơi nhiều trứng
@Hùng: Bánh cuốn Leningrad nếu muốn mềm thì phải cho thêm bột nở (дрожи) - loại của Pháp, mua ở siêu thị ấy. Nếu không thì thử cho một nửa cốc sữa chua (loại của nhà làm, chứ không phải loại sữa chua nhà máy đâu)
@ tất cả các bác: Mời các bác đến nhà Bí ọp ẹp và ăn bánh gối nhé, cho nó hoành tráng, chứ blin hay pelmeni thì bé quá...
 
Ối trời, lời mời của chị Bí ... hấp dẫn thế mà mình lại phải từ chối! Tiếc thật.

P.S. Hôm trước ở quán gọi món pelmenhi, nhưng nó chỉ có hình dạng hơi giống thôi :(
 
tykva nói:
Hôm qua còn thừa một ít bột vỏ pelmeni, hôm nay em phải đi mua thịt làm thêm nhân để giải quyết, và nhân tiện báo cáo kết quả bằng hình ảnh với các bác cho nó sinh động.
Nhấn để mở rộng...
Xem các hình ảnh của bác làm mà thấy muốn ăn ngay nên hôm qua chủ nhật tôi đã lăn ra bếp "chỉ đạo" làm cái món Pelmenhi này (Làm theo đúng sách). Kết quả thì thật là thảm bại, khi rán lên vỏ nó khô và cứng kinh khủng (Lẽ ra nó phải vừa mềm lại vừa ròn), nhân bánh cũng bị quá khô khi ăn nó tựa như bánh nướng quá lửa ấy. lẽ ra khi bẻ miếng Pelmenhi ra thì có một chút nước từ nhân bánh trào ra, nhưng cái của tôi làm thì "Như ngói" ý. Vậy bác có bí quyết gì giúp anh em với.
 
Thành thực chia buồn với bác. Theo tôi nếu luộc hoặc hấp thì kết quả sẽ...ngon lành hơn :lol:
 
Em cũng thế, tại thấy ảnh đĩa pelmeni hẫp dẫn quá nên sáng thứ bảy vừa rồi đã thực hiện ngay món pelmeni theo đúng công thức mà @@@ đã chỉ dẫn. Kết quả rất tuyệt vời, chính vì thế mà ngay buổi chiều em lại phải làm thêm một mẻ nữa vì các anh giai ở nhà cứ tấm tắc khen ngon và đòi ăn thêm. :D
 
nthach1 nói:
[Xem các hình ảnh của bác làm mà thấy muốn ăn ngay nên hôm qua chủ nhật tôi đã lăn ra bếp "chỉ đạo" làm cái món Pelmenhi này (Làm theo đúng sách). Kết quả thì thật là thảm bại,[color=red:ff625e9db6] khi rán lên vỏ nó khô và cứng kinh khủng [/color](Lẽ ra nó phải vừa mềm lại vừa ròn), nhân bánh cũng bị quá khô khi ăn nó tựa như bánh nướng quá lửa ấy. lẽ ra khi bẻ miếng Pelmenhi ra thì có một chút nước từ nhân bánh trào ra, nhưng cái của tôi làm thì "Như ngói" ý. Vậy bác có bí quyết gì giúp anh em với.
Nhấn để mở rộng...

Theo mình thấy đã gọi là Pelmeni thì chỉ luộc lên, vớt ra rưới tý Smetana hoặc ít dấm xong ăn nóng thôi chứ các bác. Ai lại rán thì thành bánh gối Lý Quốc Sư rồi còn gì, hì hì..

116.jpg


Nào thì mình pót lại cách làm món Pelmeni (dịch từ tiếng Nga) để cả nhà mình dễ xoay sở nhé :D

[color=blue:ff625e9db6]Chẳng có người Nga nào mà lại không thích Pelmenhi. Pelmenhi đến với người Nga từ miền phương Bắc xa xôi, nơi mà món ăn này được nổi tiếng một cách đặc biệt nhờ chính hương vị thực tế của nó.[/color]

Cách chế biến Pelmenhi:

Nguyên vật liệu:

- Hai cốc bột mỳ
- Một cốc nước sữa hoặc nước thường
- ½ thìa muối
- Một thìa bơ nóng chảy
- 3 quả trứng
- 250 gram thịt bò xay
- 250 gram thị lợn xay
- Một củ hành tây
- Hạt tiêu vừa đủ

Cách làm:

Nhào bột cho đặc quánh, trút muối và ½ quả trứng, nhào kỹ tiếp sau đó ủ 20 – 30 phút. Thịt bò, lợn xay nhỏ kỹ 2 lần bằng cối xay. Cho thêm bơ nóng chảy và muối vào, trộn kỹ. Đổ từ từ sữa vào thịt, cho thêm hành tây đã xay nhỏ và tiêu rồi trộn kỹ. Bột mỳ cán mỏng. Lấy miệng cốc ấn xuống để cắt thành những những khoanh bánh tròn tròn. Xúc thìa thịt xay vào, gập đôi lại, quấn chặt mép bánh. Lấy nốt chỗ trứng còn lại, đánh đều và quết lên bánh sau đó để lạnh. Hấp bánh trong chõ. Khi bánh chín dỡ ra ăn nóng và khi ăn có thể cho thêm tỏi xay, dấm, smetana, muối.

Trên đây thì làm theo kiểu tại gia. Còn ở ngoài cửa hàng thì họ chỉ đổ thẳng Pelmenhi vào nồi luộc. Khi Pelmenhi nổi đều lên là chín, vớt ra đĩa, rưới smetana lên và ăn. Hôm nào đi dưới trời tuyết - 20 -oC, cóng chân tay, rẽ vào cửa hàng ăn đĩa Pelmenhi nóng hổi với smetana thì tuyệt nhỉ.

Chúc cả nhà ăn ngon miệng nhé :wink: :wink:
 
rung_bach_duong nói:
Nguyên vật liệu:

- Hai cốc bột mỳ
- Một cốc nước sữa hoặc nước thường
- ½ thìa muối
- Một thìa bơ nóng chảy
- 3 quả trứng
- 250 gram thịt bò xay
- 250 gram thị lợn xay
- Một củ hành tây
- Hạt tiêu vừa đủ

Chúc cả nhà ăn ngon miệng nhé :wink: :wink:
Nhấn để mở rộng...
Chết rùi. Tôi dịch từ tiếng Nga ra tiếng Việt chưa chuẩn rùi. Cái nhân bánh nếu muốn mềm không khô thì cần phải có HÀNH TÂY, thế mà tôi lại dịch ra là (hai củ hành cho 1Kg thịt bò và lợn) Cô em gái thấy ít còn cho những 5 củ/1Kg thịt nhưng lại là HÀNH TA. Đúng là của Tây nó vẫn to hơn của Ta nên nhiều nước, làm ngọt thịt, nhất là đủ lượng để không làm khô nhân thịt phải không bác. Tôi phải "phục thù" lại. Cảm ơn bác nhé.
 
He he, bác ui, món của Tây mà cho hành Ta thì đúng là ko to đủ độ rồi. Hôm trước em làm chỉ cho mỗi dầu thực vật vào chứ chưa có cho bơ, và hành thì xay luôn cùng với thịt cho nhuyễn đều nhau. Hôm nào làm lại em sẽ cho thêm bơ vào theo công thức của bác RBD mới được.
Còn đây là sản phẩm của em hôm cuối tuần vừa rồi.
DSC01009.jpg

DSC01012.jpg
 
(hai củ hành cho [color=green:bcce58488f]1Kg thịt bò và lợn[/color]) Cô em gái thấy ít còn cho những 5 củ/1Kg thịt nhưng lại là HÀNH TA.
Nhấn để mở rộng...

@ Bác nthach1: Eo ơi, những một kg thịt để làm nhân bánh pelmeni thì bác phải mời cả NNN đến đánh chén đấy nhá :lol:

@ Tykva & Shenzinca: Các bác thật là tuyệt vời, nhìn đĩa bánh của các bác mà tôi thèm quá, lại đang đúng lúc sắp đến giờ cơm trưa, kiến đang bò bụng, hihi...
 
rung_bach_duong nói:
nthach1 nói:
.

116.jpg


Nhào bột cho đặc quánh, trút muối và ½ quả trứng, nhào kỹ tiếp sau đó ủ 20 – 30 phút. Thịt bò, lợn xay nhỏ kỹ 2 lần bằng cối xay. Cho thêm bơ nóng chảy và muối vào, trộn kỹ. Đổ từ từ sữa vào thịt, cho thêm hành tây đã xay nhỏ và tiêu rồi trộn kỹ. Bột mỳ cán mỏng. Lấy miệng cốc ấn xuống để cắt thành những những khoanh bánh tròn tròn. Xúc thìa thịt xay vào, gập đôi lại, quấn chặt mép bánh. Lấy nốt chỗ trứng còn lại, đánh đều và quết lên bánh sau đó để lạnh. Hấp bánh trong chõ. Khi bánh chín dỡ ra ăn nóng và khi ăn có thể cho thêm tỏi xay, dấm, smetana, muối.

Trên đây thì làm theo kiểu tại gia. Còn ở ngoài cửa hàng thì họ chỉ đổ thẳng Pelmenhi vào nồi luộc. Khi Pelmenhi nổi đều lên là chín, vớt ra đĩa, rưới smetana lên và ăn. Hôm nào đi dưới trời tuyết - 20 -oC, cóng chân tay, rẽ vào cửa hàng ăn đĩa Pelmenhi nóng hổi với smetana thì tuyệt nhỉ.

Chúc cả nhà ăn ngon miệng nhé :wink: :wink:
Nhấn để mở rộng...
Cho Pelmenhi vào microwave, quay khoảng 4-5 phút, maionez hảo hạng, salat ca chuar với dưa chuột, bánh mì đen vài lát, 100g Vodka. Sau bữa ăn có một cốc chè nóng. Thế là được một bữa ngon.
Nhấn để mở rộng...
 
To RBD: Bí, Ria có tâm hồn bánh Nga thì đựơc, còn RBD cũng vẫn muốn phát triển thêm ? Tôi xin! :P
To Sơ ... ca: Bạn khéo tay tự làm bánh quai vạt ( bánh gối) đấy ư? Có phải làm bánh này là sau khi ủ bột lăn cán mỏng ra, lấy cái chén úp lên khía thành từng vòng tròn đều đặn nhau, bỏ nhân đã xào sơ vào giữa , gấp đôi lại lấy sống dao nhấn từng nhấn vòng quanh mép bánh , bỏ vô chảo dầu sôi sục chiên vàng lên, ăn kèm tương ớt nứơc mắm pha vừa miệng thêm chút đu đủ cà rốt xắt nhỏ ngâm và rau thơm không? Dân dã làm vậy đó.
 
:lol: :lol: Đúng là FOR...lúc nào cũng lanh chanh :lol:
Đây là các vị ấy làm pelmeni chứ ai làm bánh quai vạt nhà bà?
 
:) :) :) Bánh ngon Bà hỏi chứ Bà đâu dám lanh chanh.
Cái bánh Sờ...ca tự làm thấy hình ảnh ngon thì tôi liên tưởng đến món dân dã đấy Ông ạ.
 
tykva nói:
Hehe, thế này thì cũng mũm mĩm kém gì :D :D
Nhấn để mở rộng...

Có khi nên thi xem pelmeni ai mũm mĩn hơn bác ạ. :D Để chờ bác nthach1 pót ảnh pelmeni của bác ấy lên xem sao. Nặn bánh mũm mĩm cho nó nhanh, với lại tại cái cốc inốc nhà em nó có cỡ như vậy nên muốn làm bé cũng ko được mà.
@bác For: hí hí, em lại ko biết nó có hình quai vạt bác ợ, hay là ta gọi đây là pelmeni theo kiểu NNN vì nó mũm mĩm và k0 giống lắm với hình dạng của pelmeni Nga nguyên bản. :lol: Cái cốc inốc nhà em nó rất sắc, chỉ ấn một phát là được luôn, khỏi phải úp chén rồi khía thành vòng tròn chi cả.
 
Các bác muốn cho Pelmeni nó be bé xinh xinh thì lấy cái nắp bia chai Hà nội mà xắn, hehe...
 
Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận.
Back
Top