Phong cách ẩm thực của người Nga

[hongducanh]

Mùa Thu đến, thời tiết mát dịu. Nhẵc đến các món ăn của Nga lại muốn "tăng cân". :lol:
Thực tế tôi đã đến ăn nhiều lần ở các nhà bạn Nga.
Có một lần gia đình bác sĩ Phedrop mời tôi và một anh bạn nữa cùng căn hộ đến nhà ông ta làm khách. Mọi người niềm nở vui vẻ bắt tay nhau - ôm hôn nhiệt tình, sau đó ông chủ nhà mời bọn tôi sang phòng ăn. Tôi nhìn trên bàn ăn toàn những thứ không giống ở stolovaya. Bà Phedropna giới thiệu từng món ăn và cũng rất mong chúng tôi ăn nhiều và ngon miệng.
1. món thứ nhất: Thịt thỏ hầm khoai tây (món này ăn giống như ở nhà mình)nhưng có khác là trên bát này được chan lên một lớp smetana. ăn thấy rất thơm ngon và hơi ngậy.tất nhiên ăn cùng với bán mỳ đen rồi.
2. Thịt gà tây hầm nhừ với nấm. Món này tôi chỉ ăn 2 miếng đã thấy gần no rồi! vì mỗi miếng phải to bằng cái chén Tống ấy. Thịt nạc lại rất nhừ-như thịt hộp ấy.
3. Thịt cừu ngâm dấm. Nghe lạ hoắc phải không các bạn. Ngon vô cùng cỡ như đc nthach1 ngồi với hungmgmi, HVNN thì phải hết vài chai loại 1000ml
Theo bà Phedropna giói thiệu cách là món này như sau: Dấm có nồng độ chua 5% 500ml pha loãng trong 1200ml nước, thịt cừu to bản được thái mỏng tẩm ướp một số gia và hương vị đặc trưng của Nga. Thịt trộn đều cho vào nước dấm đã pha để ngâm 30'. sau đó đem thịt rán qua loa trên chảo kiểu như hungmgmi gọi món đậu "lươt ván"
món này cũng dễ làm, ăn thơm ngon-không hề có mùi gây, thậm chí ăn no được chết nỗi làm khách nhà người ta nên chỉ ăn mỗi thứ một ít đã no rồi :lol:
4. Trên bàn ăn còn một số đồ ăn nguội có bán tại các quầy thực phẩm như giò, thịt hun khói, mỡ phần muối salo- món này nhìn hơi sợ nhất là chị em, nhưng ăn thử thấy ngon lắm, ròn-béo-mặn, có cảm giác ấy thôi.
5. Hoa quả tươi .
Thực ra, nguời Nga không quan trọng lắm về việc bày biện các món ăn trên bàn. Đối với họ quan trọng hơn cả là không khí trong bữa ăn . Vui vẻ, chân tình và hạnh phúc thì món gì cũng ngon - Đó là câu nói của bà Phedropna.

 

[tykva]

3. Thịt cừu ngâm dấm. Nghe lạ hoắc phải không các bạn. Ngon vô cùng cỡ như đc nthach1 ngồi với hungmgmi, HVNN thì phải hết vài chai loại 1000ml
Theo bà Phedropna giói thiệu cách là món này như sau: Dấm có nồng độ chua 5% 500ml pha loãng trong 1200ml nước, thịt cừu to bản được thái mỏng tẩm ướp một số gia và hương vị đặc trưng của Nga. Thịt trộn đều cho vào nước dấm đã pha để ngâm 30'. sau đó đem thịt rán qua loa trên chảo kiểu như hungmgmi gọi món đậu "lươt ván"
món này cũng dễ làm, ăn thơm ngon-không hề có mùi gây, thậm chí ăn no được chết nỗi làm khách nhà người ta nên chỉ ăn mỗi thứ một ít đã no rồi

Em quen một cô gái làm thư ký cho công ty Nhật, cô ta biết cách làm các món nhắm rất ngon - một trong các món mà cô này đã trổ tài, em đã được thưởng thức là món thịt bò ngâm dấm, gần gần giống như bác mô tả, có điều là thái miếng dầy, luộc chín trong nước dấm và một số gia vị khác như tiêu sọ, ớt, tỏi và lá nguyệt quế rồi cứ ngâm thế, đến khi ăn mới vớt ra thái miếng mỏng. Đảm bảo ba bác Hongducanh, hungmgmi với nthach1 mà ngồi với nhau đi cứ gọi là đi hết vài chai ...

 

[hungmgmi]

Em không thích món này bác hongducanh ạ, vì như bác kể thì thành phẩm không còn mùi gây nữa. Mà em thì lại chỉ khoái thịt cừu ở cái mùi đó, bác ạ.

 

[huongvenuocNga]

Xin các bác sành ẩm thực bàn chuyên sâu về các món có thể triển khai khi Hội quán NNN ra đời. Em thấy bàn dần đi là vừa để còn tìm đầu bếp và nhà cung cấp nguyên liệu ạ

 

[hongducanh]

Tôi đọc một bài của anh bạn Nguyễn Tọng Hợp viết tương đối tỷ mỷ về món bánh xèo "Blin".
Ngay sát ký túc xá của chúng tôi là nhà hàng số 144 trên đại lộ mang tên Lenin - Saint Petrerpug. Quán bánh xèo khá nổi tiếng và đông khách. Buổi sáng, phải xếp hàng nhanh nhất đến lượt cũng phải hết 25', món bánh xeo tôi thường ăn là loại có nhân thịt hun khói - nửa nạc nửa mỡ, ở ta gọi là thịt ba chỉ thái hạt lựu. Lèm theo đĩa bánh xèo có một cốc sữa cafe. Lót dạ buổi sáng như vậy là có thể trên từng cây số được rồi...

Bánh xèo trong văn hóa ẩm thực nước Nga


Đã tròn 3 năm kể từ ngày đặt chân vào cổng Trường Đại học Kỹ thuật Quốc gia Astrakhan, chúng tôi đã dần quen với cuộc sống ở đất nước Nga cùng với những người dân Nga mặn mà, hiếu khách.
Thời gian mới sang, nghe bạn bè rủ đi ăn bánh xèo cho đỡ nhớ nhà, tôi cứ ngỡ đó là một thứ bánh gốc Việt. Thế nhưng qua mấy mùa lễ hội, tôi đã hiểu được phần nào về một món ăn mang đậm hương vị truyền thống của người Nga. Bánh xèo có thể coi như chiếc chìa khóa đặc biệt để ta mở vào văn hóa ẩm thực Nga. Đó không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là vật không thể thiếu được trong nhiều lễ nghi của người dân ở xứ sở này...
Người ta cho rằng những chiếc bánh làm từ bột chua đầu tiên gần giống như bánh xèo đã có mặt ở Ai Cập khoảng 4 - 5 ngàn năm trước. Trong những nấm mộ của các Pha-ra-ông các nhà khảo cổ học đã tìm thấy một bức tranh, trên đó vẽ lò nướng bánh của người Ai Cập cổ. Có lẽ những người Ai Cập cổ đã cho thêm men bia - đã được biết từ thời đó vào bột bánh, và đã xuất hiện “điều kỳ diệu”: bột bánh dậy lên trông thấy.
“Bánh xèo đỏ và nóng như mặt trời rực lửa - đó là những hồi ức về những lễ vật dâng lên những thần linh hùng mạnh. Bánh xèo là biểu tượng của mặt trời, của những ngày tươi đẹp, những mùa màng no đủ, những đám cưới sung túc và những đứa trẻ khỏe mạnh” - nhà văn Nga nổi tiếng Alekxandr Ivanovich Kuprin đã viết như thế về những chiếc bánh xèo Nga. Bánh xèo đi theo người Nga từ khi sinh ra (người ta cho sản phụ ăn bánh xèo để sinh nở mẹ tròn con vuông) cho đến tận lúc xuống mồ (trong lễ tang cũng luôn luôn có bánh xèo, người ta đem chiếc bánh xèo đầu tiên cho những người ăn mày, để những người này tưởng nhớ đến người đã khuất). Từ thời xa xưa những người Slavơ cổ đã coi bánh xèo là món ăn nghi lễ. Nhưng trước hết bánh xèo là món ăn không thể thiếu được trong lễ tiễn đưa mùa đông của người Nga (maslenhitxa). Người Nga có biết bao nhiêu thành ngữ, tục ngữ về bánh xèo như: “Trong tuần lễ tiễn đưa mùa đông thì những chiếc bánh xèo bay lên trần nhà”, “Không có bánh xèo thì không còn là maslenhitxa”, “Không phải sống bình thường, mà như là maslenhitxa tưng bừng” “Dù có cầm cố cả gia sản cũng phải lo cho maslenhitxa”... Người dân Nga gọi maslenhitxa là vui vẻ, là chơi bời, là tưng bừng, là người em gái xứng đáng của ba mươi người anh, là cháu gái của ba mươi người bà, là con gái của ba người mẹ. Đó là ngày lễ tưng bừng, cuộc ăn uống phè phỡn trước dịp ăn kiêng lớn trước ngày lễ Phục sinh.
Mỗi ngày của tuần lễ maslenhitxa có tên riêng. Ngày thứ hai của tuần lễ là ngày Gặp mặt, ngày thứ ba là ngày Chơi đùa, ngày thứ tư - Ăn uống, ngày thứ năm - Chơi bời, ngày thứ sáu - Buổi chiều của bà mẹ vợ, ngày thứ bảy - Các cô con dâu ngồi túm tụm, còn ngày chủ nhật là Ngày tiễn đưa. Từ ngày thứ tư là bắt đầu maslenhitxa tưng bừng, tức là tất cả được lệnh “ăn đến no cành hông, uống đến say mềm, hát đến khản giọng, nhảy múa đến kiệt sức”. Theo tục lệ, ngày thứ sáu những người vợ trẻ mời bố mẹ mình dạy bảo điều hay ý đẹp. Lời mời này là vinh dự lớn cho các bậc cha mẹ, và do đó tất cả mọi bà con họ hàng hàng xóm đều biết cả. Chính việc bỏ qua chàng rể trong truyền thống này đã làm cho người con rể không thoải mái gì mấy, và có thể chính điều này đã gây nên những mầm mống của cuộc xung đột vĩnh viễn giữa mẹ vợ và chàng rể. Tuy nhiên ngay từ chiều, bà mẹ vợ đã phải cho đưa đến nhà cặp vợ chồng trẻ các dụng cụ để đổ bánh xèo: chảo, xoong và muôi múc bột. Ông bố vợ thì gửi đến bột và hộp bơ. Ngày xưa người dân Nga làm bánh xèo từ nhiều loại bột khác nhau: bột tiểu mạch, kiều mạch, bột tấm kiều mạch, bột kê, bột đại mạch và cả bột đậu nữa...
Món bánh xèo truyền thống của Nga được làm từ bột kiều mạch. Loại bánh xèo làm từ bột mì tiểu mạch không có độ xốp như bột kiều mạch. Ngoài ra, bánh xèo làm từ bột kiều mạch còn có vị hơi chua rất ngon. Loại bánh xèo này được làm như thế này: 2 cốc bột kiều mạch, 2 cốc sữa, 30g men và muối. Bột bánh được làm từ khoảng 2 - 3 giờ trước khi đổ bánh. Bột được hòa trong sữa ấm, hay trong nước ấm với chút muối và men đã hòa tan trong một ít sữa, rồi tất cả được để vào chỗ ấm. Khi bột đã dậy men thì người ta sẽ không đảo bột và rán bánh xèo trên một chiếc chảo nóng đã bôi dầu. Bánh xèo được dọn cùng với bơ, smetana, trứng cá, cá trích ít muối hay cá tươi, với mứt hoa quả và mật ong. Người ta còn ăn bánh xèo kiều mạch với dầu ăn nữa.
Ngày nay thì những chiếc bánh xèo tiểu mạch cũng khá phổ biến. Các bà nội trợ còn làm những chiếc bánh ngày lễ trang trọng từ bánh xèo này với trứng cá đen. Cần có 3 cốc sữa, 2 cốc bột, 1 quả trứng, muối, đường, dầu ăn, sô đa được trộn với một chút dấm, 2 hộp trứng cá đen, bơ. Từ bột bánh này người ta rán những chiếc bánh xèo bình thường, phết bơ lên bánh xèo rồi để một lớp trứng cá đen lên mỗi chiếc bánh xèo. Sau đó để bánh chồng lên nhau, rồi trang trí bằng rau thơm hoặc một lớp mayonnaise dày. Từ những chiếc bánh xèo này còn có thể làm loại bánh maxlenitxa truyền thống trong các dịp maslenhitxa “kurnik”. Bột bánh cần có 1 lít sữa, 4 quả trứng, 450g bột mì, 50g dầu ăn, muối và đường. Để làm nước xốt cần có một cốc nước dùng gà, 200g váng sữa béo, 50g bơ tươi và 50g bột mì, một bó nhỏ rau thơm mùi tây. Để làm nhân bánh cần có 1 con gà, 500g nấm champignon tươi, 500g gạo nấu, 3 quả trứng luộc. Ngoài ra cần thêm 500g bột xếp nhiều lớp slaonưi và một quả trứng sống. Trứng gà sống đánh với muối và đường, sau đó cho thêm sữa, dầu ăn và bột. Từ hỗn hợp này rán thành những chiếc bánh xèo trên chảo nóng. Để làm nước xốt thì cần đun sôi nước dùng gà, cho thêm váng sữa và bột đã đảo với dầu ăn trên bếp. Nấu hỗn hợp này đến khi đặc, thường xuyên khuấy đảo. Khi bột đã đặc thì nhắc xuống bếp và cho thêm rau thơm cắt nhỏ. Nấm rán sơ, trộn với gạo luộc và một nửa chỗ nước xốt mà chút muối. Thịt gà luộc xay nhỏ và cho thêm một nửa chỗ nước xốt còn lại, muối tiêu vào thịt gà. Bột slaionưi cán thành lớp dày 0,5 cm rồi cho vào chảo có thành cao, cắt lại chỗ bột thừa. Để một chiếc bánh xèo vào đáy, rồi để lên đó một lớp nhân nấm, rắc trứng luộc thái nhỏ và để một chiếc bánh xèo khác lên trên. Lại để một lớp nhân gà rồi lại để thêm một chiếc bánh xèo nữa lên, cứ thế cho đến hết. Từ chỗ bột xếp nhiều lớp slaonưi còn lại cắt một hình tròn đường kính khoảng 25cm và đậy lên chỗ nhân bánh. Chiếc bánh kurnik này được bôi trứng xung quanh rồi cho vào lò nướng nhiệt độ 2000C và nướng đến khi bánh có lớp vỏ vàng (khoảng 15 - 20 phút)...
Ngày lễ maslenhitxa trước kia luôn đi kèm với những hội hóa trang vui vẻ, vật, trượt tuyết. Trước kia dân gian gọi ngày lễ này là ngày maslenhitxa “tưng bừng, say sưa”. Ngày nay thì ngày lễ đã mất đi ý nghĩa nghi lễ của mình và chỉ còn là một nghi thức biểu tượng. Nhưng những chiếc bánh xèo Nga thì vẫn có mặt trong mỗi căn nhà như trước kia, và không chỉ trong ngày lễ maslenhitxa...

Nguyễn Trọng Hợp [Bản tin ĐHQG Hà Nội - số 192, ra tháng 2/2007

 

[Dementieva]

Bỏ xừ rồi, bài này giống bài của em quá bác hongducanh ơi! Bác xem xem anh bạn bác viết bài này ngày nào nhé, xem em có đạo văn của anh ấy không . Phần giống nhau là từ câu
"Đó không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là vật không thể thiếu được trong nhiều lễ nghi của người dân ở xứ sở này... "

Bài của em thì đăng trên trang chủ NNN từ ngày (27/02/06) - đúng ngày масленица, còn thực tế thì nó xuất hiện trên forum còn trước nữa, cũng trong box Ẩm thực này thôi. À quên, link bài của em đây ạ
http://www.nuocnga.net/index.php?option=content&task=view&catid=340&id=1919&Itemid=471